Une composition vivante
Le lait contient de l’eau, des protéines, des matières grasses, du lactose et des minéraux. Sa composition évolue notamment avec la race, l’alimentation, la saison et le stade de lactation.
LE CABRI CRÉOLE & LE LAIT DE CHÈVRE
Une richesse
de notre territoire.
Mieux connaître l’animal et le lait qui sont au cœur de Capr’îles.
LE CABRI CRÉOLE
Une chèvre locale,
adaptée aux tropiques.
La population caprine créole de Guadeloupe s’est constituée à partir d’animaux venus notamment d’Europe, d’Afrique et d’Inde. Elle est devenue une ressource précieuse pour l’élevage local.
INRAE décrit sa capacité à valoriser les fourrages, les feuillages et des aliments grossiers, ainsi que sa résistance au parasitisme. Ces caractéristiques sont des atouts dans un milieu tropical où les ressources alimentaires et la pression parasitaire varient.
Capr’îles veut valoriser cette race dans un projet associant élevage, cultures et transformation laitière. Le choix d’une race locale est aussi une façon de construire le projet à partir du territoire.
En savoir plus sur les races créoles · INRAE ↗DU LAIT AU FROMAGE
Le lait de chèvre,
tout un savoir-faire.
Des protéines pour le caillé
Les caséines jouent un rôle essentiel dans la fabrication du fromage : elles participent à la formation du caillé. La composition du lait compte donc pour la transformation.
Une couleur caractéristique
La faible présence de pigments caroténoïdes contribue à la blancheur typique du lait et des fromages de chèvre. Les matières grasses participent aussi au goût et à la texture.
Chaque élevage et chaque fabrication ont leurs particularités. Les caractéristiques du lait de Capr’îles seront décrites à partir de ses propres analyses, sans généraliser à tous les laits de chèvre.
Composition, lactose : en savoir plus
Le lait de chèvre contient du lactose. Il ne convient pas automatiquement aux personnes allergiques au lait de vache, car leurs protéines sont proches. Pour les ingrédients et allergènes d’un produit, consultez son étiquetage.